Esta popular cepa alemana se utiliza en la producción de auténticas hefeweizen tradicionales. Produce un alto nivel de acetato de isoamilo, que da a la cerveza resultante notas de plátano. Con una producción equilibrada de fenoles, esta cepa produce notas de clavo pero sigue siendo dominante en plátano. Su baja floculación conserva la apariencia nublada deseada, apropiada para el estilo de cerveza de trigo alemán. La cantidad de levadura utilizada y la temperatura afectarán drásticamente el sabor y aroma de esta cepa. Técnicas tradicionales sugieren usar menos levadura para obtener características más clásicas del estilo.
