La levadura WLP 521, producida por White Labs, es conocida como "Alcaeus Belgian Ale Yeast" y es una cepa de levadura especial para la elaboración de cervezas de estilo belga.
Ideal para la elaboración de cervezas de estilo belga, incluyendo Dubbels, Tripels, y otras ales belgas complejas.
Esta cepa produce un perfil de sabor distintivo con ésteres afrutados y fenoles especiados, característicos de las cervezas belgas. Puede aportar notas de plátano, clavo y pimienta, dependiendo de las condiciones de fermentación.
Produce una cerveza seca por su alta atenuacción.
Alta tolerancia al alcohol. Puede fermentar cervezas con alto contenido de alcohol, típicamente hasta un 12-15% de alcohol por volumen.
El rango óptimo de fermentación está entre 19°C y 23°C (66°F y 73°F). Las temperaturas más altas dentro de este rango pueden intensificar los perfiles de ésteres y fenoles.
Baja a media floculación. La levadura puede permanecer en suspensión más tiempo, resultando en cervezas con más turbidez, aunque eventualmente se asentará con el tiempo o con técnicas de clarificación.
