En el mundo de la cerveza artesanal, cada ingrediente cuenta una historia. Y cuando se trata de malta, una pequeña variación puede transformar por completo el perfil de una cerveza. UMA Malta acaba de lanzar su nueva Malta Extra Pale, una opción pensada para quienes buscan una base más limpia, brillante y versátil, ideal para resaltar el carácter del lúpulo o del perfil de fermentación.
UMA, la malta argentina, presentó su nueva variedad Extra Pale Ale.
Junto al equipo de UMA, organizamos un encuentro con cerveceros destacados de Santiago de Chile, para dar a conocer los puntos que distinguen a esta nueva variedad.
Luís Ramirez, maestro cervecero de UMA Malta, brindó información técnica sobre lo que buscaron con esta nueva variedad y sus diferencias con las otras maltas.
Para conocer cómo se comporta la nueva malta en una receta real, conversamos con Tomás Ugalde, co fundador de Cervecería Hasta Pronto, quien decidió reemplazar la tradicional Malta Pilsen por esta nueva Extra Pale en una de sus cervezas de línea. Nos contó qué lo motivó al cambio, qué resultados obtuvo y qué estilos recomienda para aprovechar al máximo su potencial.
En el evento pudimos degustar la misma cerveza con las distintas maltas para hacer una comparación sensorial, llevando a la práctica la teoría expuesta anteriormente.
Conversamos con Tomás Ugalde, de Hasta Pronto Brewing Co.
Bucarest:¿Qué te motivó a probar la nueva Malta Extra Pale de UMA en lugar de la Pilsen que usabas anteriormente?
Tomás: Estábamos buscando una malta aún más pálida y que tuviera menos sabor/aroma que la Pilsen para nuestras IPAS, en particular para las Hazy.
Bucarest:¿Qué características buscabas lograr en la cerveza al hacer este cambio de malta?
Tomás: Esto para tener un producto final de color amarillo claro, y menos competencia en los aromáticos del lúpulo.
Bucarest: ¿Qué diferencias notaste en el perfil sensorial o en el rendimiento durante la maceración y fermentación?
Tomás: El perfil sensorial es bastante más neutro, tanto en sabor como en aroma, que era exactamente lo que buscábamos. El rendimiento fue igual e incluso un puntito más de lo que veníamos teniendo. Cero problemas de fermentación.
Bucarest: ¿Cómo describirías el impacto de la Malta Extra Pale en el color, cuerpo y sabor final de la cerveza?
Tomás: La cerveza tomó un color amarillo más claro, en el cuerpo no notamos tantas diferencias ya que tiene una gran cantidad de avena y trigo, y el sabor/aroma más neutro que era algo que buscábamos.
Bucarest: ¿Tuviste que ajustar algo en la receta o en el proceso de elaboración para adaptarla a esta nueva malta?
Tomás: La verdad es que no, reemplazo 100% de lo usado por pilsen por Extra Pale. En la receta la malta base es un 75%.
Bucarest: ¿Qué estilos de cerveza crees que se benefician más del uso de esta malta?
Tomás: Para nosotros, Hazy e IPAs en general ya que queremos menos competencia para los lúpulos, pero también una lager 100% malta que sea más ligera funciona muy bien.
Bucarest: ¿Recomendarías esta malta a otros cerveceros? Si es así, por qué.
Tomás: Si, por lo mencionado anteriormente. Es una palanca más que podemos usar, tanto para perfiles de sabor y aroma, como de color.
Bucarest: ¿Podés adelantarnos si pensás seguir trabajando con esta malta en futuras elaboraciones o en otros estilos?
Tomás: Si, de todas maneras. Al menos en Hazy que es entre un 20 a 30% de producción todo va a ser Extra Pale, y en las otras cervezas lupuladas haremos sustituciones parciales de Pilsen por Extra Pale.
Conclusión
La Malta Extra Pale de UMA se presenta como una aliada para quienes buscan claridad, sutileza y precisión en sus estilos —desde Pale Ales y IPAs hasta cervezas experimentales.
Porque al final, cada lote es una oportunidad para descubrir algo nuevo.
¿Ya pensaste en qué receta vas a probarla vos?
Muchas gracias a todo el equipo de Hasta Pronto por abrirnos las puertas de su fábrica y a todos los cerveceros que se acercaron a compartir este encuentro, para nosotros es muy virtuoso poder escucharlos, intercambiar información técnica, recetas y tips, compartiendo unas buenas chelas.
Never Mind The Hype - La hazy en cuestión
Esta chela de línea de Hasta Pronto pueden conseguirla en su tienda online y en varios puntos de venta en todo Chile. Pueden visitar el sitio web de los chicos para conocer más sobre sus cervezas y encontrar toda la info que necesiten.
